TÉCNICAS DE REPOSTERÍA

La leyenda cuenta que en el siglo XIX, un chocolatero suizo viajaba por el río Guayas, por el camino quedó impresionado con el aroma que se percibía, unos trabajadores que descargaban sacos de cacao le informaron que procedía “de Río Arriba”. Desde entonces, al cacao de fino aroma del Ecuador se lo conoce como Cacao Arriba. La marca República del Cacao nace con el fin de rescatar la calidad y riqueza del Cacao Arriba. Actualmente, esta variedad representa el 63% de la producción del cacao fino en el mundo y es considerado uno de los más apreciados por su exclusivo aroma y sabor. Presumen de trabajar con agricultores y artesanos, alrededor de mil ochocientos finqueros ecuatorianos para desarrollar productos que generen orgullo, entendiendo las características únicas ligadas a las propiedades de cada región de cultivo. Un intenso trabajo de investigación, el desarrollo de técnicas de cosecha y post-cosecha efectivas y capacitación han permitido que esta variedad...

TÉCNICAS MALVAS BLANCAS Y DE FRESAS Para realizar las malvas blancas, primero se debe preparar un molde con papel parchment y engrasar un poco con mantequilla. Luego en el bowl de la batidora hidratar la gelatina sin sabor con el agua (a). Posteriormente en una cacerola colocar la glucosa, la azúcar y el agua (b), dejar hervir hasta que alcance una temperatura de 120 °C. Cuando la mezcla alcance la temperatura deseada incorporarla a la batidora vertiendo por las paredes del bowl, batir como el merengue italiano, luego incorporar la vainilla. Batir hasta que disminuya la temperatura. Retirar la mezcla del bowl con la ayuda de una miserable engrasada, verter en el molde preparado anteriormente y esparcir muy bien. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que cuaje aproximadamente de 6 a 8 horas. Después de transcurrido el tiempo de reposo, se puede desmoldar utilizando maicena la cual nos ayuda a manipular la malva para que esta no se pegue tanto a las...

Técnicas para Confitería ·          Técnica para Fudge Clásico de Chocolate Para la elaboración del fudge clásico de chocolate primeramente se incorpora en una olla los siguientes ingredientes: -           Crema de batir, chocolate sin sabor, glucosa y una mezcla del cacao en polvo y el azúcar (mezcla necesaria para eliminar los grumos presentes). Luego se procede a colocar un termómetro para que nos indique cuando nuestra    preparación alcance los 112°c. En periodos cortos mover la preparación para evitar que la misma se pegue en la parte de abajo y paredes de la olla. Se debe ir preparando un molde preferiblemente que pueda engrasarse y colocarle papel de aluminio. Al momento en que la preparación alcanza los 112°c se procede a realizarle un shock térmico (sumergir parcialmente la olla en agua fría) para que esta ayude a cortar la cocción de manera relativamente i...

Nombre completo: William Curley Fecha de nacimiento: 29 de octubre de 1971 (45 años) Fife, Escocia Es un pastelero de lujo escocés y chocolatier basado en Londres. Primeros años y carrera: Comenzó su carrera con un aprendizaje en el Hotel Gleneagles, antes de pasar a entrenar en numerosos establecimientos Michelin- starred. Desde su primer aprendizaje ha trabajado entre los más respetados chefs y pasteleros del negocio, entre ellos: Pierre Koffmann en La Tante Claire, Raymond Blanc en Le Manoir aux Quat ‘Saisons, Marco Pierre Blanco en el Restaurante Hyde Park Hotel. Se convirtió en Jefe de cocina Patissier, donde dirigió un equipo de 21 pasteleros bajo Anton Edelman. Premios: v   William ha ganado una variedad de premios, entre ellos el 'Premio William Heptinstall' v   'El Chef de Pastelería del Gremio de Artesanos del Año' v   'El Premio Acorn de Proveedor y Acogedor y' El Postre Britá...